"Deze batter is makkelijker, sneller en lekkerder en bovendien te gebruiken voor vis, kip en groente”, aldus chef Charlie Beyhan van Van der Valk Schiphol. "Smedes is perfect, zeker in tijden van personeelsschaarste. Je kunt gerechten in daluren produceren en op piekmomenten regenereren. Het blijft dan crispy." Met 750 kamers en dagelijks tussen de 2.000 en 2.500 gasten die ontbijten, lunchen of dineren, is ‘Schiphol’ het grootste Van der Valk hotel.
Inmiddels werkt Van der Valk Schiphol met Smedes batters voor diverse gerechten. “Ik gebruik het veel breder en ben ook aan het experimenteren. Bloemkoolroosjes even door het beslag halen en frituren. Of kip in Aziatische stijl, zoals de orange chicken uit de Amerikaanse keuken. De Smedes batter is echt mooi, makkelijk te bereiden en lekker. Gerechten worden niet beter als ik een duur ingrediënt verwerk, ik moet een functioneel product dat alle gasten lekker vinden.” Dus geen tempurabeslag met ijswater bereid en geroerd zonder garde maar mét Japanse stokjes? “Haha, allemaal onzin”, lacht de chef.
Gratis samplebox? Vul het formulier in!
