Chevice van zeebaars met grape fruit en chiogga biet met krokante gamba

 

Aantal borden: 10 


Bereidingswijze

  • Verwijder de huid van de zeebaars en snijd de filet in plakjes 
  • Marineer de filet met de leche de Tigre 
  • Schil de biet en snij deze in dunne plakjes en rooster deze even kort met zout en olijf olie. 
  • Snij partjes van de grapefruit. 
  • Maak de batter aan en frituur de gamba’s voor 3 minuten 
  • Laat de chevice uit lekken en maak het bord op. 

Ingrediënten

  • Asian batter 200 gram
  • Water 200 ml
  • Gamba’s 16-20, 10 stuks
  • Schiracha mayonaise, 180 gram
  • Grapefruit, 1 stuks
  • Chioggia biet 1 stuks
  • Zeebaars filet 900 gram
  • Leche de tigre 250 gram
Zo maak je beslag
  • Verhouding mix : water = 1:1 - 1:1,2
  • Eerst water, dan al roerend visbakmeel toevoegen.
  • Geen druppels? Dan is uw batter gebruiksklaar.
1617