Mini champignons in bierbeslag met tartaar van biet, pancetta en Culipure ravigotte

 

Ingrediënten

  • Beer batter 250 gram
  • Water 250 Ml
  • Mini Champignons 10 stuks
  • Bieten blokjes gekookt 50 gram
  • Smedes tartaar saus 25 gram
  • Pancetta 20 gram
  • Peterselie fijn gesneden  5 gram
  • Little gem 1 stuks
  • Radijs 1 stuks
  • Kappertjes 5 gram

Bereiding

  • Maak de batter aan met water. Check de champignons op zand resten. 
  • Bak de biet aan samen met de pancetta op hoog vuur. Of rooster het kort in de oven. 
  • Als de bieten zijn afgekoeld maak je het aan met de tartaar saus. 
  • Haal de champignons door de batter en frituur ze 3 minuten. 
  • Doe de bietensalade in een steker, bouw het gerecht op met de little gem en champignons. 
  • Garneer af met plakjes radijs en kappertjes en peterselie. 


Regeneren 

  • 180-200 graden met 10-15 procent stoom. In een gaatjes bak voor 5 minuten. 
  • Gefrituurde producten kunnen ook warm gehouden worden onder de pass. 

< Terug naar recepten

Zo maak je beslag
  • Verhouding mix : water = 1:1 - 1:1,2
  • Eerst water, dan al roerend visbakmeel toevoegen.
  • Geen druppels? Dan is uw batter gebruiksklaar.
Beetroot  
1613